コラム　ポツンと一人の勝手な見解

◎食感革命の至宝

（４７３）－（２２０）

◎食感は、一人一人、異なるようですが、ちょっと、共通のエリアがあるのだと思われる。

①それが、昔からの食材の味などは、食感の位置表現だと思う。

②清裁漬けなどは、先祖伝来の漬物であり、しかも地域性の高い漬け物ものです。

③特に、ぱりぱりして、かつ真っ青で生きているような感覚の雰囲気がある清菜漬けです。

④それは、大根にしても、カブにしても地域の気候風土とマッチした味と風味と外観があります。

⑤山形の芋煮は、特に、有名ですが，約３００００食分を作り出す、大鍋であり、クレーン車で掬い取る

様は、まさに圧巻であり、味が？食感は？すべてこの光景に圧倒され、うまく、おいしく、それに山形牛のおいしさも加わり、

全てがうまいもの組み見合わせです。

⑥これからは、さらに、煮物が主体になり、そのおいしさも各家庭の独特な仕様にあり、食感の広がりに関しては、エンドがりません。

⑦このような背景があり、ある開発者は、なんと卵焼の食感を変える調理法に」より、ふわふわ、モチモチの食感が醸し出されるのです。

⑧ただ、この製造装置がまだ、段階です。

⑨勿論、原理は解明してあり、後は料さのための試作と改良が必要です。

⑩この夢の装置ができれば、新規な食感を世に広める起爆剤となり、ミニ市場が誕生するのです。

◎ぜひ、だれか投資家とメーカが連携すると、すぐに実現するのですが？

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