コラム　ポツンと一人の勝手な見解

（４９７）－（２４４）

◎食感革命の至宝

①Tvでは、大食いや、コストコでの爆買いや、大手外食産業のメニューの中から価格あてなどの番組が目立つ

②これらは、食感よりもその主催人物の背景などが興味にあり、食は二の次に思える。

③また、価格あてクイズは、やはりその店に出かけた人は、ある程度の価格帯を知っているようだが、それ以外は素材の価格で

判断する感じに見えた。

④食感は、あくまでも、調理法でいろいろと変化する食感に関する感覚です。

⑤それに、季節の食材の食感や、雪室に貯蔵していた食材の食感、食味が気になります。

⑥もちろん、地域によりそれぞれの貯蔵法もあり、それは、具体的に食しない限りわかりません。

⑦こちらの卵の食感に関する製造法があり、その装置の開発と、製造ライン設計が気になります。

⑧食感には、個人差もあり、一概にどうときめるのが難しく、実食していただくしか、感想など言えません。

⑨東北の冬では、リンゴの食感が大きな感じです。

⑩ぱりぱりか、ソクソクか？いろいろあり、その味も異なります。

◎やはり食感と食味の関連もこれからの課題です。

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